小暑黄鳝赛人参还有莲藕正当时

“小暑大暑，上蒸下煮。”今日小暑，正是夏天炎热的时候。小暑节气的来临意味着我国即将进入传统的“三伏天”。在饮食上，小暑前后是黄鳝的肥美时期，南方多数地区有吃黄鳝的习俗。此外，民间还有吃绿豆芽、莲藕等习俗。

(资料图)

即将进入“伏天”

小暑节气有三候：“一候温风至，二候蟋蟀居宇，三候鹰始鸷。”小暑时节温热的风吹来，蟋蟀离开田野，在庭院角落中避暑热，老鹰开始在凉爽的高空飞翔。

三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。国内多地高温潮湿多雨，受地形、季风气候等因素影响，南北方的三伏天表现略显不同，南方的三伏天一般是“高温、高湿”，北方地区则是“高温、干燥”。

尽管小暑节气期间高温多雨，但对农作物来讲，雨热同期有利于成长。“小暑一声雷，倒转做黄梅”，小暑时节，全国大部地区的夏秋作物开始进入生长旺盛期，农业生产上主要是忙于田间管理，但这个时期旱、涝经常发生，要做好抗旱防涝的准备。

小暑黄鳝赛人参

“小暑黄鳝赛人参”，通常在每年的7月初，气温日渐升高，河流湖泊的水温适宜黄鳝生存，这个时候，黄鳝开始肆意觅食，迅速积蓄脂肪，身体变得肥壮且肉质鲜美，正是最佳食用期。

每年小暑前后，南方不少河湖周边的居民会涌向水边捕捉黄鳝，也有一些人趁着此时的黄鳝肥美，去市场选购新鲜的黄鳝来制作美味佳肴。黄鳝的烹饪方法多种多样，可以清炖黄鳝汤，也可以香煎黄鳝，其肉质鲜嫩，富有弹性，充满了浓郁的鲜香味道。

在饮食上，由于小暑期间天气炎热，民间还流行吃一些清凉的食物，比如绿豆芽、莲藕。民间也将绿豆芽、莲藕、黄鳝并称为“吃三宝”。其中，绿豆芽是颇受欢迎的一种蔬菜，常见吃法有醋熘豆芽，凉拌莲藕也是不少人家夏日餐桌的必备菜。

小暑还要“食新”，也就是尝新米。小暑前后，一些地方的稻米成熟，人们会用新米供祀五谷大神和祖先，然后尝新米，还有地方将新米酿造成米酒来“尝新”。

在北方一些地区，小暑期间还有喝羊汤的习俗，民间认为，夏季新陈代谢快，阳气损失较多，而“羊”与“阳”谐音，这样能够补充阳气。

好吃不过饺子，在北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。所以，小暑期间北方有吃饺子的习俗，猪肉白菜、韭菜鸡蛋馅儿的饺子颇受欢迎。

（文章来源：新京报）

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